Confraria do Vinho Palmas

Confraria revives on a side path

2011-10-28T21:27:00.008-03:00

The Confraria do Vinho Palmas has been quiet for a while.
To get people out of their habitat to a wine meeting has appeared to be a hard job in Palmas.
A balance must be found among the level of entertainment, the group emotions and the ambitions to learn about the subject.
Recent attempts by Casa Valduga to unite Palmas restaurant keepers at a wine tasting -including a presentation by a Casa Valduga wine expert- failed embarrassingly, because of the absence of participants, despite confirmation to attend.
But Marcâo, member of the confraria and distributor of Casa Valduga wines in Tocantins, is not giving in.
A this moment his tactics are as follows:
Marcâo organizes a meeting once per month at his office alias wine house, which is ideally suited for wine tastings. Invited are mainly the members of Cigar Club Palmas, who know one another for a decade. They will be served a dinner and various wines, for a costprice.
Conclusion so far:
Replacing the wine tasting forms by a plate of risotto seems to have done the job: at least ten people have attended the last meetings.

Pictures: Casa Valduga wine presentations at Marcâo's wine house in September 2011.

Rosé & Risotto

2010-11-16T13:46:00.003-03:00

Quinta-feira somos bem-vindos a beber nossos vinhos na casa de Marcão.
Tema: rosé + risotto
Local: Casa de Marcão (806sul alameda 20 lote 25/27)
Dia: 18 de Novembro 2010 quinta feira 20:00 - 22:00
Custos:
vinho: R$30 / pessoa
risotto: incluido
Reservar: por email o ligar para o Marcão 9978-1809

Risotto é feito com vinho

2010-11-16T13:19:00.000-03:00

O Risotto é feito no Norte da Italia por mais de 500 anos e durante algum tempo foi apenas um acompanhamento, mas hoje com os diversos ingredientes utilizados em seu processo é definitivamente um prato unico que não precisa nada para acompanhar.

Panela
Escolha a panela certa: fundo grosso e duplo, grande o suficiente para termos uma quantidade igual de arroz por ela toda e para uma absorsão de caldo uniforme.

Metodo Básico de Preparo de Risoto
Esta receita básica é repedida em quase todas suas variações. Estou dividindo esta em 3 etapas.

Ingredientes (Rendimento: 6 pessoas)
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
- 1 colher de sopa de azeite + 1 colher de manteiga
- 2 cebolas cortadas em cubos finos
- Sal e pimenta a gosto
- 400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
- 100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
- 70 g de manteiga

Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos.
Adicione o arroz (não lavar!) e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 minutos adicione o vermute ou o vinho branco. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Diminua o fogo. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.

Etapa 2
Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e a pimenta do reino moída na hora. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar 15 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Etapa 3
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga. Prove e corrija o sal.

Rosé

2010-11-15T13:57:00.000-03:00

Até pouco tempo, existia muito preconceito no Brasil quanto ao vinho rosé.
Infelizmente, ainda existe preconceito. O brasileiro consome pouco vinho branco e rosé porque não conhece a bebida. Há 15 anos, o rosé era extremamente diferente. Tomávamos um vinho mal feito, mal elaborado e docinho, pois esse era nosso paladar. Agora, estamos começando a aprender a tomar vinho. O rosé hoje é produzido de uma forma mais moderna. Há rosés de altíssima qualidade, que convém ao nosso clima. Num almoço, na beira da piscina, um vinho rosé passa a ser muito mais interessante do que uma cerveja ou um destilado.

Recomendamos ler: revistabluewine.com

Vinho & Salsichas

2010-10-16T21:10:00.003-03:00

Harmonizar vinhos e comida pode ser difícil. Mas não pode dar errado para beber um vinho tinto e comer algumas salsichas grelhadas temperadas ligeiramente. Enfim, temos uma grande variedade de vinhos tintos, e nós certamente encontramos aquele que vai melhor com a carne.

Quinta-feira somos bem-vindos a beber nossos vinhos no restaurante Odessa. Garçom Severo vai nos servir bebidas, e churrasqueiro Jeser nos servirá as salsichas grelhadas.

Local: Odessa (1104 sul alameda 05 lote 01)
Dia: 21 de Outubro 2010 quinta feira 20:00 - 22:00
Custos:
vinho: R$25 / pessoa
linguica: R$ 10 / porção
Reservar: por email

Fermentação maloláctica

2010-09-15T18:51:00.006-03:00

Dentro dos processos de vinificação dos vinhos tintos, a fermentação maloláctica é um dos essenciais.
Os vinhos sofrem muitas vezes uma segunda fermentação, conhecida como fermentação maloláctica. A primeira é a fermentação alcoólica, derivada por leveduras, já a segunda é decorrente por ação de bactérias conhecidas como lactobacilos. Leia mais:
Revistabluewine-Fermentação maloláctica
But skip this Portuguese article if you can read English.
Read the following great article:
Palate Press-Buttery bacteria

Degustação de vinhos 07/06/2010

2010-05-23T23:23:00.005-03:00

Encontro com degustação
Local: Bistro Adelaide Palmas
Dia: 07 de Junho 2010
Orario: 20h-21h
Custos: R$20 por pessoa
Reservar: por email

Harmonização

2010-05-23T22:32:00.005-03:00

Combinar vinhos com comida não pode ser considerada uma das tarefas mais fáceis do mundo, exigindo tanto um conhecimento amplo sobre vinhos como também um razoável cabedal de opções gastronômicas que nos permitam fugir da mesmice do Cordeiro com Bordeaux ou do Macarrão al sugo com Chianti.
Trata-se portanto de assunto que exige uma certa preparação e experiência, que não devem porém ser confundidos com respeito excessivo às regras ou temor de experimentar e criar.
Links interessantes:
Aficionado wine and cigars: Food and wine pairing (Ingles)
Enodeco: Harmonização

Confraria do Vinho segundo encontro

2010-05-05T14:14:00.005-03:00

O segundo encontro da Confraria do Vinho de Palmas foi realizado na segunda-feira, dia 03 de maio, com a peculiaridade de vários estrangeiros integrarem o grupo: um alemão, um colombiano, um belga e um holandês.

Para a degustação foram selecionados 5 vinhos tintos do Chile e da Argentina:

1. Terramater Paso del Sol Carmenère 2008
2. Santa Carolina Carmenère 2009
3. Filus Malbec 2008
4. Finca Flichman Malbec 2008
5. Concha y Toro Sunrise Shiraz 2008

Embora alguns exemplares fossem expressivos, o grau de dificuldade nesta segunda degustação foi maior do que na primeira, realizada mês passado, quando foram provados 4 exuberantes vinhos brancos, todos de uva Torrontés.
As características de cada vinho foram bem percebidas pelos participantes; estes, porém, as descreveram de acordo com a sua própria percepção dos níveis de acidez e as quantidades de álcool e taninos.

De acordo com a vinícola produtora do vinho Santa Carolina, o seu produto possui uma "textura aterciopelada" (traduzida pelo participante colombiano como "aveludada"), qualidade que tornou esse exemplar o preferido da noite.

Fato interessante foi a análise quase simultânea de dois vinhos, efetuada com dois cálices por pessoa, de forma a permitir uma melhor comparação entre eles. No caso dos vinhos Camenère, as semelhanças e diferenças ficaram bem evidentes.

Ao final, o grupo concluiu que esse tipo de degustação comparativa torna possível perceber, com mais nitidez, as sutilezas dos vinhos avaliados. Entretanto, para aperfeiçoar essa experiência é preciso aprimorar o apoio aos participantes: provê-los com taças certas, melhorar a iluminação do ambiente de forma a permitir acuidade na análise visual, mais ajuda para analisar e discutir o vinho.

Degustação de vinhos 03/05/2010

2010-04-10T14:50:00.002-03:00

Encontro com degustação
Local: Bistro Adelaide Palmas
Dia: 03 de Maio 2010
Orario: 20h-21h
Custos: R$25 por pessoa
Reservar: por email

Confraria do Vinho realizou a sua primeira reunião

2010-04-07T10:32:00.002-03:00

Na segunda-feira passada, dia 05 de abril, a Confraria do Vinho realizou, em Palmas, a sua primeira reunião, brindando os presentes com uma degustação de vinhos brancos.
Se esta reunião foi uma indicação de como serão os encontros seguintes, vamos ter muita diversão.
A Confraria forneceu instrumentos práticos para orientar a degustação, e nessa oportunidade todos os 20 participantes foram instruídos, de igual forma, a analisar os vinhos com seriedade, transformando o encontro em uma deliciosa (e moderada) festa do vinho.
Nesse primeiro evento foram selecionados quatro vinhos argentinos de uvas Torrontés, pois estes constituem o tema ideal para um encontro em que os participantes são, em sua maioria, novatos em degustações organizadas.
Eis a lista dos exemplares apreciados:

1. Rincon del Sol Torrontés 2009 (Bodegas Santa Ana)
2. Las Mercedes Torrontés 2007 (Viñas de Altura)
3. Las Mercedes Torrontés 2008 (Viñas de Altura)
4. Michel Torino Torrontés 2008

Nessa experiência, o grupo descobriu os aromas típicos desses vinhos Torrontés - pêssego, jasmin, lichia, mel - e observou que uma cepa de uva, ainda que de mesma safra, pode gerar vinhos completamente diferentes entre si.

A próxima reunião será na segunda-feira, 03 de maio, novamente no Bistrô Adelaide.

Taças

2010-03-26T22:57:00.005-03:00

Servir o vinho em uma taça adequada não é uma questão de esnobismo, como querem alguns, nem tampouco de alquimia, como querem outros. É tão somente uma questão de elegância, de conhecimento e principalmente coerência, uma vez que a taça é, essencialmente, o elemento principal para sorver e degustar o vinho. Afinal de contas é através dela que é apresentado, analisado e servido o vinho. A forma, a espessura, as bordas, a limpidez, e tudo o mais em uma taça, tem influencia clara e direta, na avaliação visual, olfativa e gustativa do vinho. É ela, a taça, a responsável, de acordo com suas formas e características, pelas descobertas de um número de sensações, de aromas e sabores quando da degustação de um vinho.
Recomendamos ler:
Adegga; Revista Adega; Falandodevinho; Winesociety

Vinhos, uvas e aromas

2010-03-15T08:50:00.006-03:00

Conhecer as uvas é fundamental para se conhecer os vinhos. Segundo estudiosos há 24.000 nomes para as mais de 3.000 variedades de uvas viníferas. Destas, 150 são plantadas comercialmente em quantidades mais significativas.
Veja, ...AQUI... , algumas das principais uvas com as quais são elaboradas os vinhos tintos e brancos.

Outros links interessantes:
Correio Gourmand-As uvas
Decantados-Vinhos e aromas
Correio Gourmand-Glossário de sensações
TWIS-Database regions versus grapes
Decanter-Grape Guide

Umami, o 5º sabor

2010-03-12T13:09:00.004-03:00

Umami é considerado o quinto gosto básico, além dos quatro já conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado). Pode ser comparado ao gosto da carne, e foi descrito inicialmente em 1908 por um pesquisador japonês da Universidade de Tóquio chamado Kikunae Ikeda. Nos alimentos em que ele está presente naturalmente, o paladar reconhece o umami, são eles: tomates, queijos fortes, carnes e peixes, além do leite materno e agora esse umami é a grande estrela nas degustações de vinho.
Não dá para harmonizar vinho e comida, sem saber mais de umami.
Winegeeks (Ingles)
Wall Street Journal (Ingles)
Gazeta Mercantil
Marcelo Copello
Serviço de Informação da Carne
Sonia Melier

Cor do vinho

2010-03-10T16:25:00.010-03:00

A visão é o sentido mais imediato a utilizar na degustação do vinho. Quando observamos o copo, concentramo-nos na cor do vinho e podemos avaliar se estamos perante um vinho branco, tinto ou rosé.

No exame visual devemos apreciar não só a cor do vinho, mas também a sua limpidez e transparência; a intensidade, nuances, lágrimas e efervescência.
...LEIA MAIS...

Degustação de vinhos 05/04/2010

2010-03-04T18:45:00.006-03:00

Encontro com degustação
Local: Bistro Adelaide Palmas
Dia: 5 Abril 2010
Orario: 20h-21h
Custos: R$10 por pessoa
Reservar: por email

O que é Brett?

2010-03-01T14:42:00.015-03:00

Imaginem o horror: um vinho tinto excelente, com o envelhecimento em casco a progredir harmoniosamente que, no meio do Verão, desenvolve um cheiro a rato ou a urina de cavalo…
Este acidente é devido essencialmente a duas substâncias fenólicas de cheiro desagradável: o etil-4-fenol e o etil-4-gaiacol.
Estes compostos são libertados pelas leveduras autóctones, principalmente do tipo Brettanomyces bruxellensis. Estas leveduras desenvolvem-se em vinhos pouco ácidos e que contêm restos de açúcares. Em dose baixa podem transmitir um leve odor a couro. Quanto a cheiro a rato, é felizmente raríssimo.
...LEIA MAIS 1...
...LEIA MAIS 2...

Avisa sobre promoções (só em Tocantins)

2010-01-22T14:54:00.006-03:00

Você conhece um vinho bom que neste momento está na promoção aqui em Palmas ?
Avisa seus amigos.
Deixe seu comentário aqui: nome do vinho, loja e preço.

Mais prazer com vinhos na temperatura adequada

2010-01-17T12:04:00.009-03:00

Para melhor apreciar os vinhos, eles devem ser bebidos na temperatura ideal, que varia de acordo com o tipo de vinho. ...LEIA MAIS....

Terroir

2009-12-10T14:37:00.005-03:00

Terroir é aquilo que todos gostavam de ter mas que muito poucos têm. Tema controverso, de complicada definição e polémica aceitação, é no entanto uma realidade ambicionada (ou sonhada) por grande parte dos produtores de vinho no Mundo. ...LEIA MAIS...

Pontuação de Vinhos

2009-12-10T00:13:00.004-03:00

Com o comércio internacional de vinhos, a grande diversidade de rótulos disponíveis aumentou a necessidade de informações sobre a qualidade de produtos de outros países, fomentando o tráfego de opiniões de degustadores de reputação mundial a respeito dos vinhos degustados.
Atribuem-se notas aos vinhos degustados a partir da avaliação das características organolépticas dos vinhos, geralmente em grupo e às cegas (sem saber que vinhos são) sob os aspectos visual, olfativo e gustativo. ...LEIA MAIS...

Novidades na guerra das rolhas

2009-12-10T00:01:00.005-03:00

De um lado temos o ritual da abertura da garrafa de vinho com um saca-rolhas, que para muitos completa o deleite proporcionado pelo néctar de Baco. De outro lado temos o risco de anti-clímax de abrir um vinho estragado por problemas na rolha. ...LEIA MAIS...