Confraria revives on a side path

The Confraria do Vinho Palmas has been quiet for a while.
To get people out of their habitat to a wine meeting has appeared to be a hard job in Palmas.
A balance must be found among the level of entertainment, the group emotions and the ambitions to learn about the subject.
Recent attempts by Casa Valduga to unite Palmas restaurant keepers at a wine tasting -including a presentation by a Casa Valduga wine expert- failed embarrassingly, because of the absence of participants, despite confirmation to attend.
But Marcâo, member of the confraria and distributor of Casa Valduga wines in Tocantins, is not giving in.
A this moment his tactics are as follows:
Marcâo organizes a meeting once per month at his office alias wine house, which is ideally suited for wine tastings. Invited are mainly the members of Cigar Club Palmas, who know one another for a decade. They will be served a dinner and various wines, for a costprice.
Conclusion so far:
Replacing the wine tasting forms by a plate of risotto seems to have done the job: at least ten people have attended the last meetings.

Pictures: Casa Valduga wine presentations at Marcâo's wine house in September 2011.

Rosé & Risotto

Quinta-feira somos bem-vindos a beber nossos vinhos na casa de Marcão.
Tema: rosé + risotto
Local: Casa de Marcão (806sul alameda 20 lote 25/27)
Dia: 18 de Novembro 2010 quinta feira 20:00 - 22:00
Custos:
vinho: R$30 / pessoa
risotto: incluido
Reservar: por email o ligar para o Marcão 9978-1809

Risotto é feito com vinho

O Risotto é feito no Norte da Italia por mais de 500 anos e durante algum tempo foi apenas um acompanhamento, mas hoje com os diversos ingredientes utilizados em seu processo é definitivamente um prato unico que não precisa nada para acompanhar.

Panela
Escolha a panela certa: fundo grosso e duplo, grande o suficiente para termos uma quantidade igual de arroz por ela toda e para uma absorsão de caldo uniforme.

Metodo Básico de Preparo de Risoto
Esta receita básica é repedida em quase todas suas variações. Estou dividindo esta em 3 etapas.

Ingredientes (Rendimento: 6 pessoas)
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
- 1 colher de sopa de azeite + 1 colher de manteiga
- 2 cebolas cortadas em cubos finos
- Sal e pimenta a gosto
- 400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
- 100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
- 70 g de manteiga

Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos.
Adicione o arroz (não lavar!) e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 minutos adicione o vermute ou o vinho branco. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Diminua o fogo. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.

Etapa 2
Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e a pimenta do reino moída na hora. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar 15 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Etapa 3
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga. Prove e corrija o sal.

Rosé

Até pouco tempo, existia muito preconceito no Brasil quanto ao vinho rosé.
Infelizmente, ainda existe preconceito. O brasileiro consome pouco vinho branco e rosé porque não conhece a bebida. Há 15 anos, o rosé era extremamente diferente. Tomávamos um vinho mal feito, mal elaborado e docinho, pois esse era nosso paladar. Agora, estamos começando a aprender a tomar vinho. O rosé hoje é produzido de uma forma mais moderna. Há rosés de altíssima qualidade, que convém ao nosso clima. Num almoço, na beira da piscina, um vinho rosé passa a ser muito mais interessante do que uma cerveja ou um destilado.

Recomendamos ler: revistabluewine.com

Vinho & Salsichas

Harmonizar vinhos e comida pode ser difícil. Mas não pode dar errado para beber um vinho tinto e comer algumas salsichas grelhadas temperadas ligeiramente. Enfim, temos uma grande variedade de vinhos tintos, e nós certamente encontramos aquele que vai melhor com a carne.

Quinta-feira somos bem-vindos a beber nossos vinhos no restaurante Odessa. Garçom Severo vai nos servir bebidas, e churrasqueiro Jeser nos servirá as salsichas grelhadas.

Local: Odessa (1104 sul alameda 05 lote 01)
Dia: 21 de Outubro 2010 quinta feira 20:00 - 22:00
Custos:
vinho: R$25 / pessoa
linguica: R$ 10 / porção
Reservar: por email

Fermentação maloláctica

Dentro dos processos de vinificação dos vinhos tintos, a fermentação maloláctica é um dos essenciais.
Os vinhos sofrem muitas vezes uma segunda fermentação, conhecida como fermentação maloláctica. A primeira é a fermentação alcoólica, derivada por leveduras, já a segunda é decorrente por ação de bactérias conhecidas como lactobacilos. Leia mais:
Revistabluewine-Fermentação maloláctica
But skip this Portuguese article if you can read English.
Read the following great article:
Palate Press-Buttery bacteria

Degustação de vinhos 07/06/2010

Encontro com degustação
Local: Bistro Adelaide Palmas
Dia: 07 de Junho 2010
Orario: 20h-21h
Custos: R$20 por pessoa
Reservar: por email

Harmonização

Combinar vinhos com comida não pode ser considerada uma das tarefas mais fáceis do mundo, exigindo tanto um conhecimento amplo sobre vinhos como também um razoável cabedal de opções gastronômicas que nos permitam fugir da mesmice do Cordeiro com Bordeaux ou do Macarrão al sugo com Chianti.
Trata-se portanto de assunto que exige uma certa preparação e experiência, que não devem porém ser confundidos com respeito excessivo às regras ou temor de experimentar e criar.
Links interessantes:
Aficionado wine and cigars: Food and wine pairing (Ingles)
Enodeco: Harmonização

Confraria do Vinho segundo encontro

O segundo encontro da Confraria do Vinho de Palmas foi realizado na segunda-feira, dia 03 de maio, com a peculiaridade de vários estrangeiros integrarem o grupo: um alemão, um colombiano, um belga e um holandês.

Para a degustação foram selecionados 5 vinhos tintos do Chile e da Argentina:

1. Terramater Paso del Sol Carmenère 2008
2. Santa Carolina Carmenère 2009
3. Filus Malbec 2008
4. Finca Flichman Malbec 2008
5. Concha y Toro Sunrise Shiraz 2008

Embora alguns exemplares fossem expressivos, o grau de dificuldade nesta segunda degustação foi maior do que na primeira, realizada mês passado, quando foram provados 4 exuberantes vinhos brancos, todos de uva Torrontés.
As características de cada vinho foram bem percebidas pelos participantes; estes, porém, as descreveram de acordo com a sua própria percepção dos níveis de acidez e as quantidades de álcool e taninos.

De acordo com a vinícola produtora do vinho Santa Carolina, o seu produto possui uma "textura aterciopelada" (traduzida pelo participante colombiano como "aveludada"), qualidade que tornou esse exemplar o preferido da noite.

Fato interessante foi a análise quase simultânea de dois vinhos, efetuada com dois cálices por pessoa, de forma a permitir uma melhor comparação entre eles. No caso dos vinhos Camenère, as semelhanças e diferenças ficaram bem evidentes.

Ao final, o grupo concluiu que esse tipo de degustação comparativa torna possível perceber, com mais nitidez, as sutilezas dos vinhos avaliados. Entretanto, para aperfeiçoar essa experiência é preciso aprimorar o apoio aos participantes: provê-los com taças certas, melhorar a iluminação do ambiente de forma a permitir acuidade na análise visual, mais ajuda para analisar e discutir o vinho.

Degustação de vinhos 03/05/2010

Encontro com degustação
Local: Bistro Adelaide Palmas
Dia: 03 de Maio 2010
Orario: 20h-21h
Custos: R$25 por pessoa
Reservar: por email