Umami é considerado o quinto gosto básico, além dos quatro já conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado). Pode ser comparado ao gosto da carne, e foi descrito inicialmente em 1908 por um pesquisador japonês da Universidade de Tóquio chamado Kikunae Ikeda. Nos alimentos em que ele está presente naturalmente, o paladar reconhece o umami, são eles: tomates, queijos fortes, carnes e peixes, além do leite materno e agora esse umami é a grande estrela nas degustações de vinho. Não dá para harmonizar vinho e comida, sem saber mais de umami.
Winegeeks (Ingles)
Wall Street Journal (Ingles)
Gazeta Mercantil
Marcelo Copello
Serviço de Informação da Carne
Sonia Melier
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