Fermentação maloláctica

Dentro dos processos de vinificação dos vinhos tintos, a fermentação maloláctica é um dos essenciais.
Os vinhos sofrem muitas vezes uma segunda fermentação, conhecida como fermentação maloláctica. A primeira é a fermentação alcoólica, derivada por leveduras, já a segunda é decorrente por ação de bactérias conhecidas como lactobacilos. Leia mais:
Revistabluewine-Fermentação maloláctica
But skip this Portuguese article if you can read English.
Read the following great article:
Palate Press-Buttery bacteria

O que é Brett?

Imaginem o horror: um vinho tinto excelente, com o envelhecimento em casco a progredir harmoniosamente que, no meio do Verão, desenvolve um cheiro a rato ou a urina de cavalo…
Este acidente é devido essencialmente a duas substâncias fenólicas de cheiro desagradável: o etil-4-fenol e o etil-4-gaiacol.
Estes compostos são libertados pelas leveduras autóctones, principalmente do tipo Brettanomyces bruxellensis. Estas leveduras desenvolvem-se em vinhos pouco ácidos e que contêm restos de açúcares. Em dose baixa podem transmitir um leve odor a couro. Quanto a cheiro a rato, é felizmente raríssimo.
...LEIA MAIS 1...
...LEIA MAIS 2...

Terroir

Terroir é aquilo que todos gostavam de ter mas que muito poucos têm. Tema controverso, de complicada definição e polémica aceitação, é no entanto uma realidade ambicionada (ou sonhada) por grande parte dos produtores de vinho no Mundo. ...LEIA MAIS...